Кулинария

Рыба представляет немалую опасность отравлений, от которых не может спасти ни наше обоняние, ни вкус. Под влиянием особых, еще не исследованных обстоятельств, в рыбьем мясе может развиться очень сильный яд, принадлежащий к разряду гнилостных. Он иногда присутствует даже в свежей, но чаще в плохо копченной…

СУП, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СЛИВКАМИ ИЛИ ЖЕЛТКАМИ Сварить бульон из говядины (мясо должно быть с костью), добавив специи и часто снимая пену, процедить. Разложить в тарелки кусочки отварной говядины, а также нарезанную отварную морковь. Затем 1 ст. ложку муки перемешать с 2-3 ложками сливочного масла, поджарить…

Маринованная красная смородина На 1 л воды — 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем в кипящей воде 3 минуты для банок любой вместимости. …

Исследователи христианства утверждают, что с того времени крашеное красное яйцо стало одним из ритуальных атрибутов празднования Пасхи. Сначала на праздничном молебне такими яйцами обменивались священнослужители и монахи, позже традицию поддержали и верующие. У пасхального яйца много предназначений:…

Багет нарезать ломтиками. Мягкий сливочный сыр размять, добавить измельченную зелень, мелко нарезанный чеснок, специи, тщательно перемешать. Половиной полученной массы смазать ломтики багета, выложить кусочки рыбы и ломтики огурца. Сверху нанести оставшуюся сырную массу. Бутерброды украсить тонкими полосками…

Нельзя забывать, что за сотни и десятки тысячелетий развития человека его организм приспособился к употреблению пищи, приготовленной преимущественно на огне. Огонь произвел революцию в жизни человечества не только потому, что изменил внешние условия существования человека, но и главным образом потому,…

Наличие или отсутствие трещин также сильно зависит от режимов выпечки и работы духовки. В разных духовках из одного и того же теста получаются разные изделия. Если вы хотите, чтобы ваши эклеры были ровными и без трещин, то очень важно ровно отсаживать их звездчатой насадкой, постоянно создавая одинаковое…

Ножницы. Кисточки для нанесения сиропа на поверхность кондитерского изделия – одна кисть, для смазки яйцом – другая, для глазирования поверхности желе – третья. Противни и листы. Применяются для выпечки пирогов, бисквита, безе, слоеного теста и других видов выпечки. Они бывают с двумя и четырьмя…

Помимо указанной типологии имеется и другая: чистые водки и настойки. Не всякая чистая водка белая («Старка», например), не все настойки – цветные. Настойки делают на корешках, травах, ягодах, змеином и пчелином яде, плодах, цветах, орехах, на меду, корочках, зернах – на чем только не настаивают! Но…

Из этой книги вы узнаете обо всех винодельческих странах мира. Ну почти обо всех… И о многих практических вещах вы тоже узнаете. Надо же понимать, например, о чем говорит винная этикетка! И советы по покупке вина лишними тоже не будут. Я постараюсь объяснить, что такое выгодное приобретение, научу,…

Правильное питание является одним из факторов хорошего здоровья и активного долголетия людей. Его можно обеспечить только на основе научно обоснованного приготовления пищи. В связи с этим все рецептуры, помещенные в наших книгах, снабжены подробным описанием правил приготовления блюд и изделий. Среди…

Правильное питание является одним из факторов хорошего здоровья и активного долголетия людей. Его можно обеспечить только на основе научно обоснованного приготовления пищи. В связи с этим все рецептуры, помещенные в наших книгах, снабжены подробным описанием правил приготовления блюд и изделий. Среди…

Правильное питание является одним из факторов хорошего здоровья и активного долголетия людей. Его можно обеспечить только на основе научно обоснованного приготовления пищи. В связи с этим все рецептуры, помещенные в наших книгах, снабжены подробным описанием правил приготовления блюд и изделий. Среди…

Непременное сходство белорусской кухни с кухнями соседних славянских племен все же имеется – это главный способ приготовления пищи. Русская печь! Одна на все славянские народы. Но национальная кухня у каждого народа своя – уникальная и неповторимая. В книге рассмотрено сельское направление белорусской…

Однажды это увлечение помогло мне покорить сердце потрясающего мужчины – моего нынешнего мужа. Когда мы еще встречались, я украсила стол к обеду листочками из сада, а в простой десерт добавила ягоды и мяту. Позже он мне признался: «Ты так элегантно и быстро создала красоту, что я подумал: эта женщина…

Профилактика – лучшее лечение Как практикующему неврологу последние тридцать с лишним лет мне ежедневно приходится сталкиваться с широким спектром нарушений работы мозга и деменцией. Я работаю в медицинской системе, которая, к сожалению, в основном лечит пациентов сильнодействующими препаратами, вместо…

Не злословьте! Постарайтесь воздержаться от негативных эмоций, сплетен, критики, ругани и бранных слов. Масленица – добрый праздник, сопровождающийся шутками, розыгрышами и всеобщим весельем. Не пренебрегайте уборкой! В Масленицу нет запрета на какую-либо работу, так что приведите свой дом…

Приходится признать, что воспитание, связанное с кулинарией, ничуть не менее важно, чем обучение музыке или живописи, потому что… едим мы чаще, чем слушаем музыку, обращаемся к шедеврам живописи или зодчества. И хорошо бы иметь развитый гастрономический кругозор 4 , понимать базовые сочетания вкусов,…

Глава 1. Копчение как процесс Копчение применяют при изготовлении копчено-вареных, копчено-запеченных и сырокопченых цельномышечных мясных и рыбопродуктов, в основном имеющих открытую поверхность. Обилие компонентов коптильного дыма предопределяет возможности получения разнообразных последствий…

В конце книги приведен небольшой кулинарный словарик кавказской кухни и таблица мер важнейших продуктов, которые помогут вам при приготовлении блюд обойтись без весов. Мой девиз остается прежним: «Наслаждайтесь полноценным и здоровым питанием с минимальными затратами времени!» Об особенностях кавказской…